الوصف

مستخلص الفلفل الحلو (المعروف أيضًا باسم مستخلص الفلفل الحلو ومستخلص الفلفل الحلو) هو مستخلص قابل للذوبان في الزيت من ثمار الفليفلة الحلوة أو الفليفلة الحارة، ويستخدم بشكل أساسي كملون و/أو نكهة في المنتجات الغذائية. يتكون من زيت نباتي (غالبًا في نطاق 97% إلى 98%)، كابسيسين، المركب الرئيسي الذي يعطي الحدة في التركيزات العالية، وكابسانثين وكابسوروبين، المركبات الرئيسية الملونة (من بين كاروتينات أخرى). إنه أكثر اعتدالًا بكثير من مستخلص الفليفلة، وغالبًا ما لا يحتوي على كابسيسين على الإطلاق.

يتم الاستخراج عن طريق الترشيح باستخدام مجموعة متنوعة من المذيبات، بشكل أساسي الهكسان، والتي تتم إزالتها قبل الاستخدام. ثم يتم إضافة زيت نباتي لضمان تشبع لون موحد.

تطبيق

تشمل الأطعمة الملونة بمستخلص الفلفل الحلو الجبن، عصير البرتقال، خلطات التوابل، الصلصات، الحلويات، الكاتشب، الشوربات، أصابع السمك، الرقائق، المعجنات، البطاطس المقلية، التتبيلات، التوابل، الجيلي، لحم الخنزير المقدد، لحم الخنزير، الأضلاع، ومن بين أطعمة أخرى حتى شرائح سمك القد. في علف الدواجن، يُستخدم لتعميق لون صفار البيض.

    في الولايات المتحدة، يتم إدراج مستخلص البابريكا كملون "معفى من الشهادة". في أوروبا، يتم تصنيف مستخلص البابريكا (الاستخراج)، والمركبات كابسانثين وكابسوروبين بواسطة E160c.