বর্ণনা

পাপরিকা অলোরেসিন (যাকে পাপরিকা নির্যাস এবং অলোরেসিন পাপরিকা হিসেবেও পরিচিত) হল ক্যাপসিকাম অ্যাননাম বা ক্যাপসিকাম ফ্রুটেসেন্সের ফল থেকে প্রাপ্ত একটি তেল-দ্রবণীয় নির্যাস, এবং এটি প্রধানত খাদ্য পণ্যে রঙ এবং/অথবা স্বাদ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি উদ্ভিজ্জ তেল (প্রায়শই 97% থেকে 98% এর মধ্যে) , ক্যাপসাইসিন, প্রধান স্বাদযুক্ত যৌগ যা উচ্চ ঘনত্বে তীব্রতা দেয়, এবং ক্যাপসানথিন এবং ক্যাপসোরুবিন, প্রধান রঙের যৌগ (অন্যান্য ক্যারোটিনয়েডের মধ্যে)। এটি ক্যাপসিকাম অলোরেসিনের তুলনায় অনেক মৃদু, প্রায়শই এতে কোনও ক্যাপসাইসিনই থাকে না।

একাধিক দ্রাবক দ্বারা পারকোলেশন দ্বারা নিষ্কাশন করা হয়, প্রধানত হেক্সেন, যা ব্যবহারের আগে অপসারণ করা হয়। তারপর একটি সমজাতীয় রঙের স্যাচুরেশন নিশ্চিত করতে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়।

অ্যাপ্লিকেশন

পাপরিকা অলোরেসিন দিয়ে রঙ করা খাদ্যগুলির মধ্যে রয়েছে পনির, কমলা রস, মশলা মিশ্রণ, সস, মিষ্টি, কেচাপ, স্যুপ, মাছের আঙ্গুল, চিপস, পেস্ট্রি, ফ্রাই, ড্রেসিং, মশলা, জেলি, বেকন, হ্যাম, রিবস, এবং অন্যান্য খাদ্যের মধ্যে এমনকি কোড ফিলেটও। পোল্ট্রি খাদ্যে, এটি ডিমের কুসুমের রঙ গভীর করতে ব্যবহৃত হয়।

    মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, পাপরিকা অলোরেসিনকে "সার্টিফিকেশন থেকে অব্যাহতি" প্রাপ্ত রঙের সংযোজক হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। ইউরোপে, পাপরিকা অলোরেসিন (নিষ্কাশন), এবং ক্যাপসানথিন ও ক্যাপসোরুবিন যৌগগুলো E160c দ্বারা নির্ধারিত।