描述

辣椒油树脂（也称为辣椒提取物和辣椒油树脂）是一种从辣椒（Capsicum annuum 或 Capsicum frutescens）果实中提取的油溶性提取物，主要用于食品产品中的着色和/或调味。它由植物油（通常在97%到98%之间）、辣椒素（在较高浓度下赋予辛辣味的主要调味化合物）、以及主要着色化合物的红辣椒素和辣椒红素（以及其他类胡萝卜素）组成。它比辣椒油树脂温和得多，通常完全不含辣椒素。

提取是通过多种溶剂的渗滤进行的，主要是己烷，这些溶剂在使用前被去除。然后添加植物油以确保颜色饱和度均匀。

应用

用辣椒油树脂着色的食品包括奶酪、橙汁、香料混合物、酱汁、糖果、番茄酱、汤、鱼条、薯片、糕点、炸薯条、调味汁、调味料、果冻、培根、火腿、肋骨，以及其他食品，甚至包括鳕鱼片。在家禽饲料中，它用于加深蛋黄的颜色。

在美国，辣椒油树脂被列为“免认证”的色素添加剂。在欧洲，辣椒油树脂（提取物）以及化合物辣椒素和辣椒红被指定为E160c。