Beschreibung

Paprikaoleoresin (auch bekannt als Paprikaextrakt und Oleoresin-Paprika) ist ein öllösliches Extrakt aus den Früchten von Capsicum annuum oder Capsicum frutescens und wird hauptsächlich als Farbstoff und/oder Aromastoff in Lebensmitteln verwendet. Es besteht aus Pflanzenöl (häufig im Bereich von 97% bis 98%), Capsaicin, der Hauptgeschmackskomponente, die in höheren Konzentrationen Schärfe verleiht, sowie Capsanthin und Capsorubin, den Hauptfarbstoffen (neben anderen Carotinoiden). Es ist viel milder als Capsicum-Oleoresin und enthält oft überhaupt kein Capsaicin.

Die Extraktion erfolgt durch Perkolation mit verschiedenen Lösungsmitteln, hauptsächlich Hexan, die vor der Verwendung entfernt werden. Dann wird Pflanzenöl hinzugefügt, um eine gleichmäßige Farbsättigung zu gewährleisten.

Anwendung

Lebensmittel, die mit Paprikaoleoresin gefärbt sind, umfassen Käse, Orangensaft, Gewürzmischungen, Saucen, Süßigkeiten, Ketchup, Suppen, Fischstäbchen, Chips, Gebäck, Pommes Frites, Dressings, Gewürze, Gelees, Speck, Schinken, Rippchen und unter anderem sogar Kabeljaufilets. In Geflügelfutter wird es verwendet, um die Farbe von Eigelb zu vertiefen.

    In den Vereinigten Staaten wird Paprika-Oleoresin als Farbstoff "von der Zertifizierung befreit" aufgeführt. In Europa werden Paprika-Oleoresin (Extrakt) sowie die Verbindungen Capsanthin und Capsorubin mit E160c bezeichnet.