Descripción

Oleoresina de pimiento (también conocida como extracto de pimiento y oleoresina de pimiento) es un extracto soluble en aceite de los frutos de Capsicum annuum o Capsicum frutescens, y se utiliza principalmente como colorante y/o saborizante en productos alimenticios. Está compuesta de aceite vegetal (a menudo en el rango del 97% al 98%), capsaicina, el principal compuesto saborizante que da picante en concentraciones más altas, y capsantina y capsorubina, los principales compuestos colorantes (entre otros carotenoides). Es mucho más suave que la oleoresina de pimiento, a menudo sin contener capsaicina en absoluto.

La extracción se realiza por percolación con una variedad de disolventes, principalmente hexano, que se eliminan antes de su uso. Luego se añade aceite vegetal para asegurar una saturación de color uniforme.

Aplicación

Los alimentos coloreados con oleoresina de pimiento incluyen queso, jugo de naranja, mezclas de especias, salsas, dulces, ketchup, sopas, dedos de pescado, papas fritas, pasteles, frituras, aderezos, condimentos, gelatinas, tocino, jamón, costillas, y entre otros alimentos incluso filetes de bacalao. En la alimentación de aves, se utiliza para intensificar el color de las yemas de huevo.

    En los Estados Unidos, el oleorresina de pimiento se clasifica como un aditivo colorante "exento de certificación". En Europa, el oleorresina de pimiento (extracto), y los compuestos capsantina y capsorubina están designados por E160c.