توضیحات

اوله‌رزین فلفل دلمه‌ای (که به عنوان عصاره فلفل دلمه‌ای و اوله‌رزین فلفل دلمه‌ای نیز شناخته می‌شود) یک عصاره محلول در روغن از میوه‌های Capsicum annuum یا Capsicum frutescens است و عمدتاً به عنوان رنگ‌دهنده و/یا طعم‌دهنده در محصولات غذایی استفاده می‌شود. این ترکیب از روغن گیاهی (معمولاً در محدوده 97% تا 98%)، کپسایسین، ترکیب اصلی طعم‌دهنده که در غلظت‌های بالاتر تند است، و کپسنتین و کپسوروبین، ترکیبات اصلی رنگ‌دهنده (در میان سایر کاروتنوئیدها) تشکیل شده است. این ترکیب بسیار ملایم‌تر از اوله‌رزین فلفل دلمه‌ای است و معمولاً هیچ کپسایسینی ندارد.

استخراج با استفاده از نفوذ با انواع حلال‌ها، عمدتاً هگزان، انجام می‌شود که قبل از استفاده حذف می‌شوند. سپس روغن گیاهی اضافه می‌شود تا اشباع رنگ یکنواختی حاصل شود.

کاربرد

محصولات غذایی رنگ شده با اوله‌رزین فلفل دلمه‌ای شامل پنیر، آب‌پرتقال، مخلوط ادویه‌ها، سس‌ها، شیرینی‌ها، کچاپ، سوپ‌ها، انگشتان ماهی، چیپس، شیرینی‌ها، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سس‌ها، ادویه‌ها، ژله‌ها، بیکن، کالباس، دنده‌ها و حتی فیله‌های کد هستند. در خوراک مرغ، برای عمیق‌تر کردن رنگ زرده تخم‌مرغ استفاده می‌شود.

    در ایالات متحده، اولئورزین فلفل دلمه‌ای به عنوان یک افزودنی رنگ "معاف از گواهی" فهرست شده است. در اروپا، اولئورزین فلفل دلمه‌ای (استخراج) و ترکیبات کپسنتین و کپسوروبین با E160c مشخص شده‌اند.