Description

Oleorésine de paprika (également connue sous le nom d'extrait de paprika et d'oleorésine de paprika) est un extrait soluble dans l'huile provenant des fruits de Capsicum annuum ou Capsicum frutescens, et est principalement utilisé comme colorant et/ou arôme dans les produits alimentaires. Il est composé d'huile végétale (souvent dans la plage de 97 % à 98 %), de capsaïcine, le principal composé aromatisant donnant de la piquant à des concentrations plus élevées, et de capsanthine et de capsorubine, les principaux composés colorants (parmi d'autres caroténoïdes). Il est beaucoup plus doux que l'oleorésine de capsicum, contenant souvent aucune capsaïcine.

L'extraction est réalisée par percolation avec une variété de solvants, principalement de l'hexane, qui sont éliminés avant utilisation. De l'huile végétale est ensuite ajoutée pour garantir une saturation uniforme de la couleur.

Application

Les aliments colorés avec de l'oleorésine de paprika incluent le fromage, le jus d'orange, les mélanges d'épices, les sauces, les bonbons, le ketchup, les soupes, les bâtonnets de poisson, les chips, les pâtisseries, les frites, les vinaigrettes, les assaisonnements, les gelées, le bacon, le jambon, les côtes, et parmi d'autres aliments même des filets de morue. Dans l'alimentation des volailles, il est utilisé pour intensifier la couleur des jaunes d'œufs.

    Aux États-Unis, l'oléorésine de paprika est répertoriée comme un additif colorant "exempt de certification". En Europe, l'oléorésine de paprika (extrait), ainsi que les composés capsanthine et capsorubine sont désignés par E160c.