विवरण

पैपरिका ओलियोरेसिन (जिसे पैपरिका एक्सट्रैक्ट और ओलियोरेसिन पैपरिका के नाम से भी जाना जाता है) कैप्सिकम एन्यूम या कैप्सिकम फ्रूटेसेंस के फलों से निकाला गया एक तेल-घुलनशील एक्सट्रैक्ट है, और इसका मुख्य रूप से खाद्य उत्पादों में रंगाई और/या स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसमें वनस्पति तेल (अक्सर 97% से 98% के बीच) होता है, कैप्साइसिन, जो उच्च सांद्रता में तीखापन देने वाला मुख्य स्वाद यौगिक है, और कैप्सैंथिन और कैप्सोरूबिन, जो मुख्य रंगाई यौगिक हैं (अन्य कैरोटीनॉइड्स के बीच)। यह कैप्सिकम ओलियोरेसिन की तुलना में बहुत हल्का होता है, अक्सर इसमें कोई कैप्साइसिन नहीं होता।

निकासी विभिन्न सॉल्वेंट्स के साथ पर्कोलेशन द्वारा की जाती है, मुख्य रूप से हेक्सेन, जिन्हें उपयोग से पहले हटा दिया जाता है। फिर एक समान रंग संतृप्ति सुनिश्चित करने के लिए वनस्पति तेल जोड़ा जाता है।

अनुप्रयोग

पैपरिका ओलियोरेसिन से रंगे खाद्य पदार्थों में पनीर, संतरे का रस, मसाले के मिश्रण, सॉस, मिठाइयाँ, केचप, सूप, मछली के फिंगर, चिप्स, पेस्ट्री, फ्राई, ड्रेसिंग, मसाले, जेली, बेकन, हैम, पसलियाँ, और अन्य खाद्य पदार्थों में कॉड फिलेट्स शामिल हैं। मुर्गी के चारे में, इसका उपयोग अंडे की जर्दी के रंग को गहरा करने के लिए किया जाता है।

    संयुक्त राज्य अमेरिका में, पेपरिका ओलियोरेसिन को "प्रमाणन से मुक्त" रंग additive के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। यूरोप में, पेपरिका ओलियोरेसिन (निकासी), और यौगिक कैप्सैंथिन और कैप्सोरूबिन को E160c द्वारा निर्दिष्ट किया गया है।