Deskripsi

Oleoresin paprika (juga dikenal sebagai ekstrak paprika dan oleoresin paprika) adalah ekstrak yang larut dalam minyak dari buah Capsicum annuum atau Capsicum frutescens, dan terutama digunakan sebagai pewarna dan/atau perasa dalam produk makanan. Ini terdiri dari minyak nabati (sering dalam kisaran 97% hingga 98%), capsaicin, senyawa perasa utama yang memberikan rasa pedas dalam konsentrasi yang lebih tinggi, dan capsanthin serta capsorubin, senyawa pewarna utama (di antara karotenoid lainnya). Ini jauh lebih ringan daripada oleoresin capsicum, sering kali tidak mengandung capsaicin sama sekali.

Ekstraksi dilakukan dengan perkolasi menggunakan berbagai pelarut, terutama heksana, yang dihilangkan sebelum digunakan. Minyak nabati kemudian ditambahkan untuk memastikan saturasi warna yang merata.

Aplikasi

Makanan yang diberi warna dengan oleoresin paprika termasuk keju, jus jeruk, campuran rempah, saus, permen, ketchup, sup, jari ikan, keripik, kue, kentang goreng, dressing, bumbu, jeli, bacon, ham, iga, dan di antara makanan lainnya bahkan fillet cod. Dalam pakan unggas, ini digunakan untuk memperdalam warna kuning telur.

    Di Amerika Serikat, oleoresin paprika terdaftar sebagai aditif warna "bebas dari sertifikasi". Di Eropa, oleoresin paprika (ekstrak), dan senyawa kapsantin serta kapsorubin ditetapkan dengan E160c.