Descrizione

Oleoresina di paprika (anche conosciuta come estratto di paprika e oleoresina di paprika) è un estratto solubile in olio dai frutti di Capsicum annuum o Capsicum frutescens, ed è principalmente utilizzata come colorante e/o aromatizzante nei prodotti alimentari. È composta da olio vegetale (spesso nella gamma del 97% al 98%), capsaicina, il principale composto aromatizzante che conferisce piccantezza in concentrazioni più elevate, e capsantina e capsorubina, i principali composti coloranti (tra gli altri carotenoidi). È molto più mite rispetto all'oleoresina di capsicum, spesso non contenendo affatto capsaicina.

L'estrazione viene eseguita per percolazione con una varietà di solventi, principalmente esano, che vengono rimossi prima dell'uso. Viene quindi aggiunto olio vegetale per garantire una saturazione uniforme del colore.

Applicazione

I cibi colorati con oleoresina di paprika includono formaggio, succo d'arancia, miscele di spezie, salse, dolci, ketchup, zuppe, bastoncini di pesce, patatine, pasticcini, patatine fritte, condimenti, aromi, gelatine, pancetta, prosciutto, costine, e tra gli altri cibi anche filetti di merluzzo. Nella mangime per pollame, viene utilizzata per intensificare il colore dei tuorli d'uovo.

    Negli Stati Uniti, l'oleoresina di paprika è elencata come un colorante "esente da certificazione". In Europa, l'oleoresina di paprika (estratto) e i composti capsantina e capsorubina sono designati con E160c.