説明

パプリカオレオレジン（パプリカ抽出物およびオレオレジンパプリカとも呼ばれる）は、Capsicum annuumまたはCapsicum frutescensの果実から得られる油溶性抽出物であり、主に食品製品の着色および/または風味付けに使用されます。これは、植物油（通常97％から98％の範囲）、辛味を与える主要な風味化合物であるカプサイシン、そして主な着色化合物であるカプサンチンおよびカプソルビン（他のカロテノイドの中でも）で構成されています。これはカプシカムオレオレジンよりもはるかにマイルドで、しばしばカプサイシンを全く含まないことがあります。

抽出は、主にヘキサンなどのさまざまな溶媒を用いた浸出によって行われ、使用前に除去されます。その後、均一な色の飽和を確保するために植物油が追加されます。

用途

パプリカオレオレジンで着色された食品には、チーズ、オレンジジュース、スパイスミックス、ソース、スイーツ、ケチャップ、スープ、フィッシュフィンガー、チップス、ペイストリー、フライドポテト、ドレッシング、調味料、ゼリー、ベーコン、ハム、リブ、さらにはタラのフィレなどがあります。家禽の飼料では、卵黄の色を深めるために使用されます。

アメリカ合衆国では、パプリカオレオレジンは「認証免除」の着色料としてリストされています。ヨーロッパでは、パプリカオレオレジン（抽出物）および化合物のカプサンチンとカプソルビンはE160cとして指定されています。