Opis

Oleoresyna paprykowa (znana również jako ekstrakt paprykowy i oleoresyna paprykowa) jest rozpuszczalnym w oleju ekstraktem z owoców Capsicum annuum lub Capsicum frutescens, i jest głównie używana jako barwnik i/lub aromat w produktach spożywczych. Składa się z oleju roślinnego (często w zakresie od 97% do 98%), kapsaicyny, głównego związku aromatyzującego nadającego ostrość w wyższych stężeniach, oraz kapsantyny i kapsorubiny, głównych związków barwiących (wśród innych karotenoidów). Jest znacznie łagodniejsza niż oleoresyna kapsicum, często nie zawierająca w ogóle kapsaicyny.

Ekstrakcja jest przeprowadzana przez perkolację z różnymi rozpuszczalnikami, głównie heksanem, które są usuwane przed użyciem. Następnie dodawany jest olej roślinny, aby zapewnić jednolitą saturację koloru.

Zastosowanie

Produkty spożywcze barwione oleoresyną paprykową obejmują ser, sok pomarańczowy, mieszanki przypraw, sosy, słodycze, ketchup, zupy, paluszki rybne, chipsy, ciasta, frytki, dressingi, przyprawy, galaretki, bekon, szynkę, żeberka, a także inne produkty spożywcze, w tym filety z dorsza. W paszy dla drobiu jest używana do pogłębiania koloru żółtek jaj.

    W Stanach Zjednoczonych oleoresin paprykowy jest wymieniany jako dodatek kolorowy "zwolniony z certyfikacji". W Europie oleoresin paprykowy (ekstrakt) oraz związki kapsantyna i kapsorubina są oznaczone jako E160c.