Descrição

Oleoresina de páprica (também conhecida como extrato de páprica e oleoresina de páprica) é um extrato solúvel em óleo das frutas de Capsicum annuum ou Capsicum frutescens, e é utilizado principalmente como corante e/ou aromatizante em produtos alimentícios. É composto por óleo vegetal (geralmente na faixa de 97% a 98%), capsaicina, o principal composto aromatizante que confere picância em concentrações mais altas, e capsantina e capsorubina, os principais compostos colorantes (entre outros carotenoides). É muito mais suave do que a oleoresina de pimenta, muitas vezes não contendo capsaicina alguma.

A extração é realizada por percolação com uma variedade de solventes, principalmente hexano, que são removidos antes do uso. Óleo vegetal é então adicionado para garantir uma saturação de cor uniforme.

Aplicação

Os alimentos coloridos com oleoresina de páprica incluem queijo, suco de laranja, misturas de especiarias, molhos, doces, ketchup, sopas, dedos de peixe, batatas fritas, produtos de pastelaria, frituras, temperos, geléias, bacon, presunto, costelas e, entre outros alimentos, até filés de bacalhau. Na ração para aves, é utilizado para intensificar a cor das gemas de ovo.

    Nos Estados Unidos, o oleorresina de páprica é listado como um aditivo de cor "isento de certificação". Na Europa, o oleorresina de páprica (extrato) e os compostos capsantina e capsorubina são designados por E160c.