Описание

Паприка олорезин (также известный как экстракт паприки и олорезин паприки) является масляным экстрактом из плодов Capsicum annuum или Capsicum frutescens и в основном используется как краситель и/или ароматизатор в пищевых продуктах. Он состоит из растительного масла (обычно в диапазоне от 97% до 98%), капсаицина, основного ароматического соединения, придающего остроту в более высоких концентрациях, а также капсантина и капсорубина, основных красителей (среди других каротиноидов). Он намного мягче, чем олорезин перца, часто не содержит капсаицина вообще.

Экстракция выполняется методом перколяции с использованием различных растворителей, в первую очередь гексана, который удаляется перед использованием. Затем добавляется растительное масло для обеспечения равномерной насыщенности цвета.

Применение

Продукты, окрашенные паприковым олорезином, включают сыр, апельсиновый сок, смеси специй, соусы, сладости, кетчуп, супы, рыбные палочки, чипсы, выпечку, картофель фри, заправки, приправы, желе, бекон, ветчину, ребра и среди других продуктов даже филе трески. В корме для птицы он используется для углубления цвета яичных желтков.

    В Соединенных Штатах олеорезин паприки классифицируется как краситель "освобожденный от сертификации". В Европе олеорезин паприки (экстракт) и соединения капсантина и капсорубина обозначены как E160c.