விளக்கம்

பாப்பிரிகா ஒலியோரைசின் (பாப்பிரிகா எக்ஸ்ட்ராக்ட் மற்றும் ஒலியோரைசின் பாப்பிரிகா எனவும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது Capsicum annuum அல்லது Capsicum frutescens பழங்களிலிருந்து பெறப்படும் எண்ணெய் கரையக்கூடிய எக்ஸ்ட்ராக்ட் ஆகும், மற்றும் இது உணவுப் பொருட்களில் நிறம் மற்றும்/அல்லது சுவை சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது காய்கறி எண்ணெய் (97% முதல் 98% வரை) மற்றும் காப்சைகின், அதிக அளவுகளில் காரத்தன்மையை வழங்கும் முக்கிய சுவை சேர்க்கை, மற்றும் காப்சாந்தின் மற்றும் காப்சோரூபின், முக்கிய நிறம் சேர்க்கைகள் (மற்ற காரோட்டினாய்டுகள் உட்பட) ஆகியவற்றால் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. இது காப்சிகம் ஒலியோரைசினை விட மிகவும் மிதமானது, பொதுவாக எந்த காப்சைகின் கொண்டதுமில்லை.

எடுக்குதல் பல்வேறு கரிசல்களுடன் பரவலாக நடைபெறும், முதன்மையாக ஹெக்சேன், பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அகற்றப்படும். பிறகு ஒரே மாதிரியான நிறம் உறிஞ்சுவதற்காக காய்கறி எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

பயன்பாடு

பாப்பிரிகா ஒலியோரைசினால் நிறம் சேர்க்கப்பட்ட உணவுகளில் சீஸ், ஆரஞ்சு ஜூஸ், மசாலா கலவைகள், சாஸ், இனிப்புகள், கேட்சப், சூப், மீன் விரல்கள், சிப்ப்ஸ், பேஸ்ட்ரிகள், ஃப்ரைஸ், டிரெஸ்ஸிங், சுவை சேர்க்கைகள், ஜெல்லிகள், பேக்கன், ஹாம், ரிப்ஸ், மற்றும் மற்ற உணவுகளில் கூட கோட் ஃபிலெட்ஸ் உள்ளன. கோழி உணவுகளில், இது முட்டையின் மஞ்சள் நிறத்தை ஆழமாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

    அமெரிக்காவில், பாப்ரிகா ஒலியோரைசின் "சான்றிதழ் பெறுவதிலிருந்து விலக்கு" எனும் நிறச் சேர்க்கை என்ற வகையில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. ஐரோப்பாவில், பாப்ரிகா ஒலியோரைசின் (எடுக்குதல்), மற்றும் காப்சாந்தின் மற்றும் காப்சோரூபின் என்ற சேர்மங்கள் E160c என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.