描述

紅椒油膏（也稱為紅椒提取物和紅椒油膏）是一種可溶於油的提取物，來自於辣椒（Capsicum annuum 或 Capsicum frutescens）的果實，主要用作食品產品中的著色劑和/或調味劑。它由植物油（通常在97%到98%之間）、辣椒素（主要的調味化合物，能在較高濃度下提供辛辣味）以及紅椒素和紅椒紅素（主要的著色化合物，還有其他類胡蘿蔔素）組成。它的辛辣程度遠低於辣椒油膏，通常完全不含辣椒素。

提取是通過滲透法使用多種溶劑進行的，主要是己烷，這些溶劑在使用前會被去除。然後添加植物油以確保顏色飽和度均勻。

應用

用紅椒油膏著色的食品包括起司、橙汁、香料混合物、醬汁、糖果、番茄醬、湯、魚條、薯片、糕點、薯條、調味醬、調味料、果凍、培根、火腿、肋排，以及其他食品，甚至包括鱈魚片。在家禽飼料中，它用於加深蛋黃的顏色。

    在美國，紅椒油脂被列為"免於認證"的色素添加劑。在歐洲，紅椒油脂（提取物）以及化合物辣椒素和辣椒紅素被指定為E160c。