คำอธิบาย

สารสกัดจากพริกหวาน (หรือที่เรียกว่าสารสกัดจากพริกและสารสกัดจากพริกหวาน) เป็นสารสกัดที่ละลายในน้ำมันจากผลของ Capsicum annuum หรือ Capsicum frutescens และใช้เป็นหลักในการทำให้สีและ/หรือปรุงรสในผลิตภัณฑ์อาหาร ประกอบด้วยน้ำมันพืช (มักอยู่ในช่วง 97% ถึง 98%) แคปไซซิน ซึ่งเป็นสารปรุงรสหลักที่ให้รสเผ็ดในความเข้มข้นที่สูงกว่า และแคปแซนธินและแคปซอรูบิน ซึ่งเป็นสารสีหลัก (รวมถึงแคโรทีนอยด์อื่นๆ) มันมีความอ่อนโยนมากกว่าสารสกัดจากพริก มักไม่มีแคปไซซินเลย

การสกัดทำโดยการซึมผ่านด้วยตัวทำละลายหลายชนิด โดยหลักคือเฮกเซน ซึ่งจะถูกกำจัดก่อนการใช้งาน จากนั้นจะมีการเติมน้ำมันพืชเพื่อให้สีมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ.

การใช้งาน

อาหารที่มีสีจากสารสกัดจากพริกหวานรวมถึงชีส น้ำส้ม ผสมเครื่องเทศ ซอส ขนมหวาน ซอสมะเขือเทศ ซุป น่องปลา มันฝรั่งทอด ขนมอบ เฟรนช์ฟรายส์ น้ำสลัด เครื่องปรุงรส เจลลี่ เบคอน แฮม ซี่โครง และอาหารอื่นๆ รวมถึงปลาคอดฟิเลต์ ในอาหารสัตว์ปีก มันถูกใช้เพื่อทำให้สีของไข่แดงเข้มขึ้น

    ในสหรัฐอเมริกา สารสกัดจากพริกปาปริก้าได้รับการระบุว่าเป็นสารเติมสี "ยกเว้นจากการรับรอง" ในยุโรป สารสกัดจากพริกปาปริก้า (extract) และสารประกอบแคปแซนธินและแคปซอรูบินถูกกำหนดโดย E160c.