Açıklama

Paprika oleoresin (paprika ekstresi ve oleoresin paprika olarak da bilinir) Capsicum annuum veya Capsicum frutescens meyvelerinden elde edilen yağda çözünür bir ekstredir ve esasen gıda ürünlerinde renk ve/veya tatlandırıcı olarak kullanılır. Genellikle %97 ile %98 arasında değişen bitkisel yağ, yüksek konsantrasyonlarda keskinlik veren ana tatlandırıcı bileşen olan kapsaisin ve ana renk bileşenleri olan kapsantin ve kapsorubin (diğer karotenoidler arasında) içerir. Kapsikum oleoresin'den çok daha hafif olup, genellikle hiç kapsaisin içermez.

Ekstraksiyon, öncelikle kullanımdan önce çıkarılan çeşitli çözücülerle, özellikle hekzan ile perkolasyon yoluyla gerçekleştirilir. Ardından, homojen bir renk doygunluğu sağlamak için bitkisel yağ eklenir.

Uygulama

Paprika oleoresin ile renklendirilmiş gıdalar arasında peynir, portakal suyu, baharat karışımları, soslar, tatlılar, ketçap, çorbalar, balık parmakları, cips, hamur işleri, patates kızartması, soslar, baharatlar, jöleler, pastırma, jambon, kaburga ve diğer gıdalar arasında morina filetosu bile bulunmaktadır. Tavuk yeminde, yumurta sarısının rengini derinleştirmek için kullanılır.

    Amerika Birleşik Devletleri'nde, paprika oleoresin "sertifikadan muaf" bir renk katkı maddesi olarak listelenmiştir. Avrupa'da, paprika oleoresin (ekstrakt) ve kapsantin ile kapsorubin bileşenleri E160c olarak belirlenmiştir.