تفصیل

پیپریکا اولیوریسن (جسے پیپریکا ایکسٹریکٹ اور اولیوریسن پیپریکا بھی کہا جاتا ہے) یہ Capsicum annuum یا Capsicum frutescens کے پھلوں سے حاصل کردہ ایک تیل میں حل ہونے والا ایکسٹریکٹ ہے، اور بنیادی طور پر خوراک کی مصنوعات میں رنگنے اور/یا ذائقہ دینے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ یہ سبزیوں کے تیل پر مشتمل ہے (اکثر 97% سے 98% کے درمیان)، کیپسائسن، جو زیادہ مقدار میں تیکھا ذائقہ دینے والا بنیادی مرکب ہے، اور کیپسنتھین اور کیپسوروبن، جو بنیادی رنگنے والے مرکبات ہیں (دیگر کیروٹینوئڈز کے درمیان)۔ یہ کیپسیکم اولیوریسن سے بہت ہلکا ہے، اکثر بالکل بھی کیپسائسن نہیں ہوتا۔

نکالنے کا عمل مختلف سالوینٹس کے ساتھ پرکولیشن کے ذریعے کیا جاتا ہے، بنیادی طور پر ہییکسین، جو استعمال سے پہلے ہٹا دیے جاتے ہیں۔ پھر یکساں رنگ کی شدت کو یقینی بنانے کے لیے سبزیوں کا تیل شامل کیا جاتا ہے۔

درخواست

پیپریکا اولیوریسن سے رنگین خوراک میں پنیر، نارنجی کا رس، مصالحے کے مرکب، ساس، مٹھائیاں، کیچپ، سوپ، مچھلی کے انگلیاں، چپس، پیسٹری، فرائز، ڈریسنگ، مصالحے، جیلی، بیکن، ہیم، پسلیاں، اور دیگر کھانوں میں یہاں تک کہ کوڈ کی فلیٹس شامل ہیں۔ پولٹری فیڈ میں، یہ انڈے کی زردی کے رنگ کو گہرا کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

    امریکہ میں، پیپریکا اولیوریسن کو رنگ کے اضافے کے طور پر "تصدیق سے مستثنیٰ" کے طور پر درج کیا گیا ہے۔ یورپ میں، پیپریکا اولیوریسن (نکالنا)، اور مرکبات کیپسنتھین اور کیپسوروبن کو E160c کے طور پر نامزد کیا گیا ہے۔