Tavsif

Paprika oleoresin (paprika ekstrakti va oleoresin paprika deb ham tanilgan) Capsicum annuum yoki Capsicum frutescens mevalaridan olingan yog'da eriydigan ekstrakt bo'lib, asosan oziq-ovqat mahsulotlarida rang berish va/yoki ta'm berish uchun ishlatiladi. U sabzavot yog'idan iborat (odatda 97% dan 98% gacha), capsaicin, yuqori konsentratsiyalarda achchiqlik beruvchi asosiy ta'm birikmasi, capsanthin va capsorubin, asosiy rang beruvchi birikmalar (boshqa karotenoidlar orasida). U capsicum oleoresinidan ancha yumshoq, ko'pincha umuman capsaicin o'z ichiga olmaydi.

Ekstraksiya turli erituvchilar bilan perkolatsiya orqali amalga oshiriladi, asosan heksan, foydalanishdan oldin olib tashlanadi. Keyin bir xil rang to'yinganligini ta'minlash uchun sabzavot moyi qo'shiladi.

Qo'llanilishi

Paprika oleoresin bilan rang berilgan oziq-ovqatlar qatoriga pishloq, apelsin sharbati, ziravorlar aralashmalari, souslar, shirinliklar, ketchup, sho'rvalar, baliq barmoqlari, chipslar, pishiriqlar, frieslar, soslar, ziravorlar, jele, bekon, jambon, qovurg'a va boshqa oziq-ovqatlar, hatto kod baliq filetlari kiradi. Parhezda, tuxum sarig'ining rangini chuqurlashtirish uchun ishlatiladi.

   Amerikada, paprika oleoresini rang qo'shimchasi sifatida "sertifikatlashdan ozod" deb belgilangan. Yevropada, paprika oleoresini (ekstrakt) va kapsantin hamda kapsorubin birikmalari E160c sifatida belgilangan.