Mô tả

Chất chiết xuất oleoresin ớt paprika (còn được gọi là chiết xuất paprika và oleoresin paprika) là một chiết xuất hòa tan trong dầu từ trái của Capsicum annuum hoặc Capsicum frutescens, và chủ yếu được sử dụng như một chất tạo màu và/hoặc hương vị trong các sản phẩm thực phẩm. Nó được cấu thành từ dầu thực vật (thường trong khoảng 97% đến 98%), capsaicin, hợp chất tạo hương chính mang lại vị cay ở nồng độ cao hơn, và capsanthin và capsorubin, các hợp chất tạo màu chính (cùng với các carotenoid khác). Nó nhẹ hơn nhiều so với oleoresin ớt, thường không chứa capsaicin.

Quá trình chiết xuất được thực hiện bằng phương pháp thẩm thấu với nhiều loại dung môi, chủ yếu là hexan, được loại bỏ trước khi sử dụng. Dầu thực vật sau đó được thêm vào để đảm bảo độ bão hòa màu đồng nhất.

Ứng dụng

Các thực phẩm được nhuộm màu bằng oleoresin paprika bao gồm phô mai, nước cam, hỗn hợp gia vị, sốt, đồ ngọt, ketchup, súp, ngón tay cá, khoai tây chiên, bánh ngọt, khoai tây chiên, nước sốt, gia vị, thạch, thịt xông khói, giăm bông, sườn, và trong số các thực phẩm khác thậm chí cả phi lê cá tuyết. Trong thức ăn gia cầm, nó được sử dụng để làm sâu màu lòng đỏ trứng.

    Tại Hoa Kỳ, oleoresin paprika được liệt kê là một phụ gia màu "miễn trừ chứng nhận". Tại Châu Âu, oleoresin paprika (chiết xuất), và các hợp chất capsanthin và capsorubin được chỉ định bởi E160c.